Vegetabilisk olja är en typ av flytande fett som framställs ur växter. Vanligast är olja från majsoliverraps och solros. Mindre vanliga är olja från druvkärnajordnötsesamsojatistel och vetegrodd. Ovanliga är olja från hasselnöt och valnöt. Olja till dressingar och majonnäs ska ha hög halt av fleromättade fettsyrorsom linol- och linolensyra medan olja för stekning, bakning och fritering ska ha en låg halt av dessa fettsyror.
För att undvika härskning är det viktigt att oljor förvaras mörkt och svalt. Oljorna ska ha neutral lukt och smak och inte vara grumliga, eller innehålla oönskade ämnen som fälls ut vid kylförvaring. Matolja är flytande vid rumstemperatur.
De kan ibland stelna vid kylförvaring beroende på fettsammansättningen, till exempel vissa olivoljor. Oljorna kan vara kallpressade eller varmpressade. Kallpressade oljor, som har en grönaktig färg, används med fördel till dressingar etc.
Valnöts- hasselnöts- sesam- och ibland jordnötsolja används ofta som smaksättare. Varmpressade oljor används till stekning och fritering. Dessutom förekommer raffinerad olja, som känns igen på sin gula färg. Dessa har utvunnits med hexan som lösningsmedel.
Raps- solros- och majsolja som inte är kallpressade produceras på detta vis. Blandningar av raps- solros- och majsolja förekommer i handeln under namn som "matolja" eller "frityrolja". En oljas rykpunkt är den temperatur då den börjar brytas sönder och bildar synlig rök.
Vid denna temperatur bildas också illaluktande akrolein. Rykpunkten är viktig att känna till när man väljer olja för fritering. Oljans rykpunkt sjunker långsamt när den är upphettad, så värdena i tabellen nedan gäller oanvänd olja. Jordnötsolja Vegetabilisk olja är en typ av flytande fett som framställs ur växter.
Fettsyrainnehåll för jordnötsolja från Netdoktor. Kategorier : Matfett Vegetabiliska oljor. Dolda kategorier: Alla artiklar som behöver källor Alla artiklar som behöver enstaka källor Artiklar som behöver enstaka källor Namnrymder Artikel Diskussion.
Visningar Läs Redigera Redigera wikitext Visa historik.