I årtionden har konsumtionen av mättat fett ansetts vara en ohälsosam vana som kan leda till hjärtsjukdom. Men är detta rykte berättigat eller har mättat fett utsetts till syndabock på felaktiga grunder? Särskilt dieter som ersätter mättat fett med fleromättat fett visar inte någon övertygande minskning av hjärtkärlsjukdom eller dödlighet.
Dessa slutsatser står i kontrast till nuvarande uppfattning. För mer information och relevant forskning om närliggande ämnen, se våra guider om hälsosamma val av fett och kolesterol. Fetter eller fettsyror klassificeras som mättade eller omättade beroende på molekylstruktur.
Alla fettsyror innehåller en kolkedja och väteatomer. Mättade fetter har inga dubbelbindningar mellan kolkedjorna, vilket innebär att fler väteatomer kan fästa till kolatomerna. Den här strukturen gör att mättat fett förblir stabilt i rumstemperatur. Omättat fett har åtminstone en dubbelbindning mellan sina kolatomer — på bilden ser du att färre väteatomer fäster till kolet med dubbelbindningar.
Guide Här är en guide till allt du behöver veta om fett när du äter kolhydratbegränsat. Mättade fetter finns i både vegetabilier och animaliska produkter. Många livsmedel innehåller en kombination av mättade och omättade fetter. Några exempel på det är olivolja, nötter och avokado.
De anses vara källor till omättat fett, men innehåller även en del mättat fett. Svenska Livsmedelsverket rekommenderar 10 energiprocent, vilket kan motsvara 20 gram för kvinnor och 30 gram för män. Är detta något du bör bekymra dig för?
Troligen inte. Tillgänglig modern vetenskap visar att det är osannolikt att konsumtion av den mängden ska vara en källa till oro. Evidensen indikerar istället att naturligt mättat fett är neutralt ur hälsoperspektiv. Fortsätt läsa för att lära dig mer om den femtio år långa attacken på mättat fett och den svaga vetenskapen bakom det.
Notera att du kan klicka på de små grå symbolerna, de tar dig direkt till de studier som nämns. Video om mättat fett Kirurgen och docenten Ralf Sundberg föreläser om fett, kolesterol och hur de gamla missförstånden på området lever kvar.
Hur kan experter säga att smör är farlig när det inte finns något vetenskapligt stöd för det? Kan du drastiskt sänka ditt kolesterol, genom att äta MER fett? Dr Jeffry Gerber och Dave Feldman diskuterar kolesterol. Tron att mättat fett är ohälsosamt har varit den allmänna uppfattningen sedan talet.
Under årtionden har vi upprepade gånger fått höra att mättat fett täpper till våra artärer.